元红酒 元红酒怎么生产

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绍兴师爷元红酒可以干嘛

1、元红酒是浓香型黄酒的代表，它的工艺流程如下。

2、黄酒又称为老酒，是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存而成的酿造酒。

元红酒为什么浙江省外很少有

首先，浙江的黄酒已经有数千年的历史，因此酒类也主要以黄酒为主，所以白酒的发展也就不是重心，推广少，外省酒友对浙江白酒自然也就不了解，关注也就少了。

其次，浙江的地理条件也对酿造白酒有一定的局限，酿出来的酒口感偏淡雅，对于外省人来说并不适口，所以一些品牌到了外省很难有一席之地，因此也只要在省内发展。

江南百景图元红酒怎么生产

江南百景图元红酒生产方法：

1、打开江南百景图。

2、点击红酒图标。

3、选择原料。

4、点击生产红酒即可。

女儿红，状元红，花雕酒，加饭酒有什么具体的区别？

1、酒含糖量不同

元红酒又称为状元红，女儿红。含糖量15.0克/升以下。

加饭酒也就是花雕酒，是绍兴酒中的最佳品种。含糖量大约在15.1—40.0克/升。

2、制作工艺不同

状元红和女儿红是绍兴酒的大宗产品。属于干型黄酒。

加饭酒也就是花雕酒，加饭酒就是在原料配比中，减少水量，属于半干型黄酒的典型代表，

3、名字来源不同

相传在宋代有一个大户人家在自己的千金满月时，将上好的黄酒埋在地下，等到她出嫁时，再将酒坛上画上一些好看的花卉，摆出来宴请宾客，被人们称为“女酒”，发展到了后来，也被人们称作“女儿红”。

状元红是在男孩满月时埋下的黄酒，等到他将来金榜题名时，挖出来画上吉祥的图案，来招待亲朋好友，所以被人们称为“状元红”。

花雕酒相传是因为女儿在未出嫁前过早夭折，有“花凋谢了”的意思，所以就被称为花雕酒。

扩展资料：

黄酒六味：

1、甜味

米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外，发酵中产生的甜味氨基酸和2、3—丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等。这些物质都是甜味，从而赋予了绍兴酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘的感觉。

2、酸味

酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。绍兴酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种。这种酸味主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化，但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的。其中以乙酸、丁酸等为主的挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质。

3、苦味

酒中的苦味物质，在口味上灵敏度很高，而且持续时间较长，但它并不一定是不好的滋味。绍兴酒的苦味，主要来自发酵过程中所产生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等。另外，糖色也会带来一定的焦苦味。恰到好处的苦味，使味感清爽，给酒带来一种特殊的风味。

4、辛味

辛味不是饮者所追求的口味，但却是绍兴酒中不可缺少的一味。它由酒精、高级醇及乙醛等成分构成，以酒精为主。适度的辛辣味，有增进食欲的作用，没有适度的辛辣味，就会像喝一般饮料那样，缺乏一种滋味感。

5、鲜味

鲜味为黄酒所特有，很受饮者欢迎，而绍兴酒的鲜味又比其他黄酒更为明显。绍兴酒中的鲜味，来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸，以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱。这些物质均呈有鲜味。此外，琥珀酸和酵母自溶产生的5—核苷酸等物质也具鲜味。

6、涩味

绍兴酒的涩味主要由乳酸、酪氨酸、异丁醇和异戊醇等成分构成。涩味适当，能使酒味有浓厚的柔和感。

以上6味的绍兴酒化学成分互相制约，互相影响，和谐地融合在一起就形成了绍兴酒不同寻常的色、香、味。绍兴酒的澄黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色泽与香味令人赞叹。

参考资料来源：百度百科-绍兴黄酒

百度百科-女儿红

百度百科-状元红

百度百科-花雕酒

百度百科-加饭酒

绍兴黄酒的分类

根据GB/T13662—2000《黄酒》国家标准规定元红酒，黄酒可分为四类：

干型   总糖（以葡萄糖计）含量小于或等于15.0克/升

半干型 总糖（以葡萄糖计）含量在15.1—40.0克/升之间

半甜型  总糖（以葡萄糖计）含量在40.1—100.0克/升之间

甜型    总糖（以葡萄糖计）含量大于100.0克/升

GB17946—2000《绍兴酒（绍兴黄酒)》国家标准中根据加工工艺及所含糖分的不同元红酒，将绍兴酒分为四类元红酒，其代表品种为：

绍兴元红酒 属干黄酒，含糖分15.0克/ 升以下。

绍兴加饭(花雕)酒  属半干黄酒，含糖分15.0~40.0克 / 升。

绍兴善酿酒 属半甜黄酒，含糖分40.1 ~ 100.0克/ 升。

绍兴香雪酒 属甜黄酒，含糖分100克/ 升以上。

上述各个品种的理化指标见下表

①  绍兴元红酒的理化指标

②  绍兴加饭(花雕)酒的理化指标

③ 绍兴善酿酒的理化指标

④ 绍兴香雪酒的理化指标

根据黄酒酿造工艺的不同，可分为传统工艺黄酒和机械化新工艺黄酒两种，后者是指采用机械化新工艺发酵而成的酒。

通过传统酿造工艺酿制的酒则又可分为淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒三种：

淋饭酒： 淋饭酒是指将蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后拌入酒药，搭窝， 糖化，最后加水发酵酿成的酒。大多数企业生产时需添加麦曲、红曲或麸曲等，这一操作方法称为“淋饭法”，通过这一操作法酿成 的酒叫淋饭酒。这种酒口味相对淡薄，但出酒率较高。绍兴酒的酿 造过程中，淋饭酒是用来作酒母的，故称“淋饭酒母”。

摊饭酒： 摊饭酒是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接摊饭酒：又称“大饭酒”，是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。以刚蒸熟的热饭摊开在竹簟上使其自然冷却后再行制作而得名。现在称绍兴酒，也是中国名牌黄酒。

喂饭酒： 这是采用我国古代流传下来的一种非常合乎科学道理的操作方法酿制的酒。即在发酵过程中采取分批加饭，以利于酵母菌的扩培和发酵温度的控制，故该操作方法称“喂饭法”。该法的特点是酒药用量少。分批投料易控制，发酵透彻，出酒率高。

根据酿酒用曲种类的不同，黄酒可分为：麦曲黄酒、麸曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒等。

根据酿造用原料的不同，黄酒可分为稻米黄酒和非稻米黄酒。稻米黄酒又分为糯米黄酒、粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒等；非稻米黄酒可分为黍米黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒、荞麦黄酒等。

元红酒坛装能放几年

十年都没有问题。

元红酒的保存方法

元红酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于元红酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。保存元红酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜，通常不低于50C，在其周围不宜同时存放异味物品。为了防止元红酒存放久了,产生酸味，可以在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗),就能使元红酒保持较长时间不变酸。

绍兴元红酒，又名“状元红”，因酒坛外表涂朱红色而得名，是绍兴老酒中最具有代表性的品种。由于绍兴酒有越陈越香的特点，所以，千百年来在民间流传着一种古老习俗——将陈酒作为女儿的嫁妆。当女儿出生时，父母就要酿制若干坛酒，并塑上“嫦娥奔月”、“西施浣纱”等造型，以兆吉祥如意，然后将酒坛埋入地窖。待女儿出嫁时，才将酒取出，款待宾客。人们称这种酒为“女儿酒”或“状元红”。

元红酒是浙江绍兴酿酒总厂生产的流传最广、产量最多、销量最大的一种传统名酒。元红酒物美价廉，色深味浓，香气浓郁芬芳，滋味醇厚甘甜。

绍兴元红酒所以脍炙人口，除了历史悠久，制作工艺精良以外，一个重要因素是水质好。酿造元红酒用的是鉴湖名水，源出于会稽山区，经岩层与砂砾过滤，水色清澄，甘洌可口。据化验，水中含有微量矿物质，极有利于酿酒，特别在农历十月至次年三月，水质稳定，更是酿酒的好时候。

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