手动打发蛋清 手动打发蛋清要多久

今天给各位分享手动打发蛋清的知识，其中也会对手动打发蛋清要多久进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

手动打发蛋白的技巧

手打蛋白简直就是在用生命去做啊，可是有很多人没有掌握正确的方式，打出来的效果却与付出的代价成反比。我在家打了挺多次的蛋清了，也研究出一套完整的打发蛋清的方法。 首先，选用的碗的面积最好不要太大，尽量用最小的力气接触到蛋白最大的体积。 前期打蛋清的速度不宜过快，一秒转两圈左右打至表面起泡，这种程度下就可以加入你自己配方里需要的糖/盐/塔塔粉了

加入糖之后，开始慢打，如果速度过快，糖不能融化，会产生颗粒。打一会之后就是这样了，这时候糖也差不多融化啦

然后就开启疯狂模式！没有什么讲究！最讲究的就是休息的时间不要太长，一口气冲刺打至你想要的程度，方向记得朝一边搅动。

打发到后期，一定要打发一小段时间停下来看看蛋白的状态，以免搅打过度，如果做戚风蛋糕卷，一不小心打发到干性发泡，那可就卷不起来了。如果要做戚风蛋糕，可是还没有打发到干性发泡，蛋白还太软的状态，那戚风蛋糕是肯定要缩腰的

手动打发蛋白的技巧是什么？

有很多人在平常喜爱亲自动手制做一些点心，而在制做点心中很重要的一个流程便是蛋白打发，假如蛋白打发不足充裕，或是打过度，那麼便会影响最终出去的制成品味儿和口味，尤其是手打蛋白，是有方法的，那么手动打发蛋白的技巧是什么呢？

1、 蛋白和蛋黄分开，将蛋清打到没有水的碗里，一定要没有水！

2、 蛋黄留着做其他的。

3、 往蛋清里倒一丢丢白醋，就一丢丢就好。然后加入适量白砂糖开始打。

4、 倾斜碗打起来方便点，注意是只能朝一个方向绕圈，不要乱搅。当蛋清打到白白的泡沫的时候继续加糖。

5、 再打下去基本上是这个状态，这个时候我的胳膊已经感觉断了。

6、 反正边打边叫边揉胳膊边打边叫，到最后浑身燥热面红耳赤…………蛋白打好了。揪一个小尖不会弯下去即可。糖和蛋清几次加起来二比一吧。还有一种鉴别方法是把碗倒起来拿蛋白不掉就说明打好了，你们想那样测试也可以啦。

7、 做蛋糕可以分次加入面糊。

关于手动打发蛋白的技巧是什么内容的介绍就到这了。

怎样快速打发蛋清（手动）怎么做

手动打发蛋清的方法：

一、材料

鸡蛋4个、糖60克

二、做法

1、准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。

2、一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。

3、开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。

4、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。

5、查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。

6如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了

如何快速手动打发蛋清

　打发蛋清是制作蛋糕必不可少的关键步骤，今天给大家介绍一些打发蛋清必须掌握的小技巧，不仅打发速度快，且打出的蛋清绵密、稳定，既适合手工打发蛋清也适用于打蛋器。

一、鸡蛋一定要新鲜。

要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。

二、掌握好蛋清的打发温度。

掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。

三、所用工具必须很干净。

打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。

实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。

四、用铜质容器打发蛋清比较好。

把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。

但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰。

五、调节好蛋清的PH值。

要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制作用白醋是最简单方便的了。

事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些，比较稳定而且不用担心有醋的异味。但是请大家切记，这些酸性物质的用量只是少许，如果是用白醋的话一般3只鸡蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以阅读使用说明书。

六、掌握好打发蛋清的速度。

无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。

七、放砂糖的用量和时机也很关键。

打发蛋清时一般都会放点砂糖，它除了可以提供甜味外，还有让气泡细腻和持久稳定的作用，但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键。

如果你希望打发好的蛋清软一些，那么砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打发一个蛋白。如果希望打发好的蛋清再坚挺些，那么就用两份砂糖打发一个蛋白，也就4大勺砂糖打发一个蛋白。

掌握好加入砂糖的时机也是很关键的，如果加早了会阻碍蛋白起泡，加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比较少，也可以在刚开始打的时候就一次性加入，影响不会很大的。但如果砂糖用量比较多，则需要在打发过程中分次加入。另外，加入砂糖时也不能随便一倒就了事，而是要沿着容器壁慢慢加入，防止气泡发生消泡现象。

其实加砂糖最保险的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打发到出现鱼眼大小密密的小泡泡，然后再分次加入砂糖，这是最万无一失的做法了。

如果你能掌握以上小技巧，绝对可以打发出高质量的蛋清，但还要记住打好的蛋清必须在5～6分钟内尽快使用，放太久气泡就跑掉了，等于白打了。

手动打发蛋清的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于手动打发蛋清要多久、手动打发蛋清的信息别忘了在本站进行查找喔。